le Régime Tahiti

Un dessert tahitien

Garanti 100 % minceur, vous le retrouverez dans le Régime Tahiti réputé pour sa richesse en protéines, mais aussi pour l’abondance de ses fruits qui regorgent de vitamines et d’antioxydants.

Les mousses "  Vi Paa Ri ", en polynésien, sont un vrai régal estival et exotique à souhait.
Vous êtes nulle en cuisine ? Rassurez-vous, en 5 minutes à peine les mousses Vi Paa Ri seront prêtes sans aucune cuisson, et vous et vos amies vous n’aurez plus qu’à déguster en toute bonne conscience ! En prime, le paréo assuré pour tout l’été !

        

Les ingrédients pour 4 personnes :

•    400 g de chair d’ananas,
•    400 g de chair de mangue,
•    6 petits-suisses que vous pourrez remplacer par 400 g de fromage blanc,
•    Quelques gouttes d’extrait de vanille.

+ 2 cuillerées à soupe de miel pour les petites gourmandes mais 2 cuillerées à café d’édulcorant pour les puristes du Régime Tahiti qui veulent suivre à la lettre les conseils de Jessica Azyadé qui préconise le“zéro sucres” dans sa version express Tahiti en 4 jours

Initiation à la cuisine tahitienne

Dans son Régime Tahiti Jessica Azyadé nous propose une multitude de recettes minceur propres à affoler nos papilles.

La cuisine polynésienne reste attachée à ses traditions. Poissons crus mais aussi cuisson dans le fameux four à pierre ou ahima’a.

Mais elle a su aussi s’enrichir tout en réservant une place de choix à ses produits locaux.
La cuisine chinoise de Tahiti s’est taillée la part du lion suite à une arrivée massive de Chinois lors de la tentative des plantations de coton. Elle perdure encore aujourd’hui notamment à Papeete, la capitale.

Pour vous mettre en bouche, voici une vraie recette tahitienne, accompagnement rêvé à déguster avec du poisson cru : la julienne de concombre, mangue et papaye.

Gros avantage du Régime Tahiti, même les sous-doués en cuisine y trouveront leur bonheur, car la plupart des recettes sont sans cuisson donc inratables !

Ingrédients
•    2 mangues 

•    1 papaye

•    1 concombre

•    Le jus de 2 citrons verts

+ 5 cl d'huile d'olive et sel et poivre

Ce dont vous avez besoin
1 mandoline
1 râpe à gros trous
1 saladier

Préparation
•    Coupez le concombre en fines lamelles avec la mandoline
•    Pelez les mangues et râpez-les avec la râpe à gros trous
•    Coupez la papaye en deux afin de l’épépiner. Epluchez-la puis coupez-la en petits dés
•     Mélangez tous les ingrédients dans le saladier, salez, poivrez, arrosez le tout du jus des citrons verts et de l'huile d'olive et mettez au frais.

Il ne vous aura pas fallu plus de 10 minutes, alors bon appétit…

mahi mahi (recette minceur et bonne adresse pour en manger à Paris)

 

Dans le Régime Tahiti, Jessica Azyadé propose une recette de mahi mahi (dorade) ultra light et très "couleur locale". Inrattable.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 6 minutes
4 beaux filets de dorade avec leur peau ; ½ gousse de vanille ; 30 cl de lait de coco ; sel, poivre, huile d’olive, 1 pincée de piment de Cayenne
Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée. Quand elle est bien chaude, déposez-y les filets de dorade et faites-les cuire 6 minutes sans les retourner, en baissant le feu à mi-cuisson.
Versez le lait de coco dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille dans sa longueur, raclez les grains à l’aide de la lame d’un couteau et ajoutez-les au lait. Salez, poivrez et chauffez le mélange tout en remuant. Dès qu’il frémit, ôtez du feu.
Servez les filets de dorade et nappez de sauce presque brûlante.
 Mon conseil
Grâce à sa cuisson d’un seul côté, le poisson reste très tendre. La sauce brûlante parachève la cuisson. Accompagnez de fenouils vapeur.

Si vous passez par Paris et que vous cherchez un restaurant pour goûter un mahi mahi très respectueux de la recette traditionnelle tahitienne, allez au restaurant Kiwi Corner, à notre avis le meilleur endroit de la capitale pour profiter de quelques plats typiquement polynésiens. Nous avons testé ce restaurant pour vous et en avons rapporté cette photo de mahi mahi. Attention : tous les plats sont alléchants, mais tous ne sont pas compatibles avec le Régime Tahiti, d'un point de vue calorique :-).

Kiwi Corner. 25, rue Servandoni 75006 Paris Tél : 01 46 33 12 06

velouté concombre/noix de coco (recette pas à pas)

Jessica Azyiadé a le don de proposer des recettes vraiment simples dans son livre le Régime Tahiti, ultra rapides et pourtant qui font voyager dès la première bouchée. Voici encore un exemple avec ce velouté très frais et... très rassasiant !

Velouté des alizés

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Sans cuisson

1 heure de réfrigération

Ingrédients : 1 concombre ; 2 yaourts brassés à 0 % ; 10 cl de lait de coco ; 1 c. à s. de noix de coco râpée.

Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et mixez-le finement. Versez dans un saladier (sans égoutter quoi que ce soit), incorporez les yaourts brassés et le lait de coco. Salez, ajoutez le piment de Cayenne et réservez 1 heure au frais.
Avant de servir, chauffez la noix de coco râpée dans une poêle antiadhésive pendant 30 secondes pour réveiller ses saveurs. Attention, elle ne doit pas brûler.
Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de coco et servez aussitôt.
Mon conseil
Vous recevez des invités ? Présentez ce velouté dans des verrines transparentes et servez bien frais, en entrée. Pour épater tout en minceur, il n’y a pas mieux !

 

flan minceur noix de coco à l'agar agar (recette pas à pas)

Dans son livre Le Régime Tahiti, Jessica Azyadé propose des recettes très enthousiasmantes. Je raffole de la noix de coco et j'adore m'amuser avec l'agar agar. J'ai donc forcément eu envie de m'attaquer à cette recette presque trop simple pour être vraie. Et de fait, le résultat est parfait, en quelques minutes à peine, on obtient un flan délicieux et si pauvre en calories qu'on se demande comment il peut "caler" autant. Et pourtant... C'est la magie de l'agar agar !
Et vous allez voir, c'est tellement facile à préparer!

Voici donc la recette de Jessica :

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes
Réfrigération : 2 heures
50 cl de lait écrémé ; 2 g d’agar-agar ; 1 c. à s. de miel (ou 2 c. à c. d’édulcorant) ; 2 c. à s. de noix de coco râpée.
Versez le lait dans une casserole. Délayez-y le miel, la poudre d’agar-agar et portez à ébullition, toujours en remuant. Faites cuire pendant 2 minutes, sans cesser de remuer, puis ôtez du feu. Si vous utilisez de l’édulcorant, incorporez-le maintenant.
Ajoutez la noix de coco râpée, sans cesser de mélanger vivement.
Répartissez dans des ramequins, laissez refroidir puis faites prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.
Démoulez sur des assiettes au moment de servir.
 Mon conseil
Vous pourrez napper les flans avec un peu de nectar de fruits (mangue, corossol, banane…) en guise de coulis.

 

 

Poisson cru à la tahitienne

Le poisson cru à la tahitienne bourré de protéines c’est juste quelques minutes de préparation, même si vous n’avez pas l’âme d’une vahiné douée pour la cuisine…

L’important tient juste dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Et surtout dans le timing de la dégustation… Avant la marinade c’est trop tôt, après plus de 2 heures au réfrigérateur, c’est trop tard !

Les ingrédients :
•    un poisson entier ou des filets de première fraîcheur.
•    des épices, des dés de légumes ou de fruits pour parfumer.
•    de l’huile d’olive, du jus de citron et le fameux lait de coco pour la marinade.

Si vous n’avez pas confiance en votre poissonnier, rabattez-vous sur les surgelés. C’est le meilleur moyen d’échapper aux fameuses parasitoses.
Si vous achetez néanmoins du poisson frais, placez-le 24 h au congélateur avant de préparer votre recette.

Pour la décongélation, afin de préserver la texture et la tendreté de votre poisson, faites-le au réfrigérateur.

1.    Rincez votre poisson et épongez-le sur du papier absorbant.
2.    Découpez-le à l'aide d'un couteau à lame tranchante. Pour les carpaccios, faites de très fines tranches. Pour les tartares, détaillez le poisson en petits dés.
3.    Incorporez herbes ciselées, épices, dés de fruits ou de légumes, et nappez de marinade (jus de citron, huile d'olive, lait de coco.)
Laissez reposer 1 à 2 h au réfrigérateur, et bon appétit, merci !

Les aliments stars du régime Tahiti

Les aliments stars du régime Tahiti sont les protéines et celles issues de la mer en particulier. Normal, en Polynésie, on vit entouré d’eau.

Quelques fruits et légumes pour accompagner le tout, dans les îles ils abondent, mais avec le retour du printemps sur le continent, vous n’aurez aucun mal à en trouver de très goûteux sur nos marchés.

Mangez tahitien c’est bien, mais pour en faire un peu plus genre vous avez séjourné quelques semaines en Polynésie… voici quelques clés du vocabulaire gastronomique des îles propres à en snober plus d’un !

L'alphabet tahitien compte à l'origine 5 voyelles et 8 consonnes : f, h, m, n, p, r, t, v.
Pour les voyelles, le e se prononce é (Papeete se prononce [papé:té] avec une voyelle longue), le u se prononce [ou] et pour les consonnes, le h est aspiré.

Vous voulez du poisson ? C’est le i'a, et le poisson cru faisandé du fafaru. Votre repas, maa, comprendra peut-être les fameuses oura, chevrettes d’eau douce, ce sont elles les vraies stars.

Comme tout régime hyperprotéiné, le régime tahitien force le corps à fondre.
Si vous avez un petit creux entre les repas, c’est que vous ne consommez pas assez de protéines. Compensez par un blanc de poulet maigre ou un petit-suisse.

Et ensuite Manuia ! (santé !) mais sans trop forcer sur le Maïtaï, le cocktail le plus connu de Tahiti…

Des délices de la vanille tahitienne

Le goût unique de la cuisine tahitienne est avant tout dû à la vanille, la meilleure du monde !

Pour un usage au quotidien, employez des gousses basiques, mais prenez soin de les acheter toujours enfermées dans des tubes de verre, fermés avec un bouchon en plastique. C’est le plus sûr moyen de les préserver du dessèchement et de garder leur parfum intact.

Comme toutes les huiles essentielles l'huile essentielle de vanille peut être utilisée en cuisine. Mais attention de ne pas dépasser deux gouttes par recette.

Pour les vraies gourmandes, voici une recette d’huile parfumée à la vanille. Quelques gouttes sur un poisson blanc à la vapeur, et vous vous retrouverez comme dans un rêve sous les cocotiers de Tahiti !

Fendez une gousse de vanille et raclez les grains à l'aide d'un couteau sans dent.
Mettez le tout dans une casserole avec 25 cl d’huile d’olive et faites tiédir à feu doux. Rien ne doit fumer. Retirez du feu et laissez refroidir avant de mettre en bouteille de verre.