A Tahiti la tradition reste ancrée dans le quotidien. Et celle du ahima'a, four tahitien traditionnel à l’étouffée récolte tous les suffrages, qu’il s’agisse des touristes comme des Polynésiens de souche.
Si vous êtes friands des protéines issues de l’océan : thon ou daurade marinés au citron vert puis arrosés de lait de coco, vous allez vous régaler. Pour des sensations gustatives plus spéciales vous essayerez le fafaru, des chevrettes (crevettes de rivière) marinées dans du jus fermenté.
Installé sur le rivage d’un motu, le ahima'a est un grand trou que l’on creuse dans la terre ou le sable à l’occasion d’un ma’a Tahiti (repas tahitien) ou d’un tamaara, vrai repas de fête qui réunit une multitude d’invités.
Très tôt le matin, on met au fond des branchages qui vont brûler de longues heures et chauffer des galets de rivière ou des pierres volcaniques poreuses.
Puis les aliments y sont déposés, enveloppés dans des feuilles de bananier ou dans des paniers tressés en feuilles de cocotier.
On recouvre le tout de toile de jute humide et d’une couche de sable pour une cuisson à l’étouffée pendant au moins trois heures. Arômes et moelleux des mets garantis !
Tradition oblige, les convives assistent tous à l’ouverture du four. Le ahima'a remonte à la nuit des temps ma’ohi. Il reste à l’honneur le dimanche.
Bon à savoir, le Tiki Village de Moorea organise plusieurs fois par semaine un tamaara traditionnel accompagné d’un spectacle de danses et de folklore tahitiens. A ne pas manquer…
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