Le poisson cru à la tahitienne bourré de protéines c’est juste quelques minutes de préparation, même si vous n’avez pas l’âme d’une vahiné douée pour la cuisine…
L’important tient juste dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Et surtout dans le timing de la dégustation… Avant la marinade c’est trop tôt, après plus de 2 heures au réfrigérateur, c’est trop tard !
Les ingrédients :
• un poisson entier ou des filets de première fraîcheur.
• des épices, des dés de légumes ou de fruits pour parfumer.
• de l’huile d’olive, du jus de citron et le fameux lait de coco pour la marinade.
Si vous n’avez pas confiance en votre poissonnier, rabattez-vous sur les surgelés. C’est le meilleur moyen d’échapper aux fameuses parasitoses.
Si vous achetez néanmoins du poisson frais, placez-le 24 h au congélateur avant de préparer votre recette.
Pour la décongélation, afin de préserver la texture et la tendreté de votre poisson, faites-le au réfrigérateur.
1. Rincez votre poisson et épongez-le sur du papier absorbant.
2. Découpez-le à l'aide d'un couteau à lame tranchante. Pour les carpaccios, faites de très fines tranches. Pour les tartares, détaillez le poisson en petits dés.
3. Incorporez herbes ciselées, épices, dés de fruits ou de légumes, et nappez de marinade (jus de citron, huile d'olive, lait de coco.)
Laissez reposer 1 à 2 h au réfrigérateur, et bon appétit, merci !
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